Enzyme - Motoren des Lebens
Enzyme sind Eiweißmoleküle, denen eine bedeutende Rolle im Stoffwechsel aller Lebewesen zukommt, da sie unzählige biochemische Vorgänge überall im Körper steuern. Ohne Enzyme würden viele Reaktionen zu langsam oder gar nicht ablaufen.
Von vermutlich 10.000 Enzymen ist bisher nur ein Bruchteil bekannt. Jede Sorte macht dabei nur seine ganz spezifische Arbeit: so verdauen z.B. eiweißspaltende Enzyme kein Fett.
Im Stoffwechsel laufen dabei meist Ketten von aufeinander folgenden Enzym-Reaktionen ab, wofür fortlaufend Energie, Vitamine, Mineralstoffe und weitere Vital-und Baustoffe als Unterstützung bzw. als „Coenzyme“ benötigt werden.
Aufgaben einiger Verdauungs-Enzyme:
Kohlenhydrat-spaltende Enzyme, Glykosidasen:
Alpha Amylase baut Mehrfachzucker (Glykogen/Stärke) ab und macht auf diese Weise Kohlenhydrate für den Menschen verwertbar. Alpha Amylase wird hauptsächlich in der Bauchspeicheldrüse produziert. Sie findet sich jedoch auch im Speichel, daher beginnt der Kohlenhydratabbau schon im Mund.
Sucrase-Isomaltase baut verzweigte Zuckerketten ab. Es wird hauptsächlich im Dünndarm gebildet.
Maltase bzw. alpha-Glucosidase spaltet Mehrfachzucker in Einfachzucker. Es wird ebenfalls hauptsächlich im Dünndarm gebildet.
Milchzucker-spaltendes Enzym:
Lactase spaltet Milchzucker in Galactose und Glucose. Ohne Lactase kann Milchzucker nicht verdaut und verwertet werden, sondern wird stattdessen im Darm von Fäulnisbakterien zersetzt. Ca. 25% der Bevölkerung in Europa fehlt dieses Enzym. In Südafrika, Südamerika und Ostasien beträgt der Anteil ca. 90%.
Eiweiß-spaltende Enzyme:
Peptidasen sind für die Verdauung von Nahrungs-Proteinen bzw. Peptiden zuständig. Sie werden oftmals auch Proteasen genannt und ermöglichen den Abbau von Eiweißen zu Aminosäuren.
Pepsin kommt im Magen vor und benötigt ein saures Milieu.
Trypsin, Chymotrypsin und Pankreaselastase werden in der Bauchspeicheldrüse gebildet und im Zwölffingerdarm aktiviert. Dazu brauchen sie ein basisches Milieu.
Bromelain
Papain ist ein eiweißpaltendes Enzym aus der Papayapflanze. Im Verdauungssystem fördert Papain die Aufspaltung von Nahrungsproteinen. Außerdem unterstützt es die Aufspaltung des Gliadin, einem Bestandteil des Getreide-Gluten. Papain ist zudem ein potentes Antioxidans.
Fett-spaltende Enzyme:
Lipasen sind Enzyme, welche für die Aufspaltung von Fetten in Fettsäuren essentiell sind. Es gibt mehrere Arten von Lipasen, die in der Bauchspeicheldrüse gebildet werden. Lipasen spalten Mehrfachfettsäuren wie Triglyzeride und Diglyzeride zu einfachen Fettsäuren und Glyzerin. Lipasen kommen vor allem im Darm vor, doch sind sie auch in Fettzellen und im Herz aktiv.
